دورة تدريبية في إدارة عمليات الأغذية والمشروبات

لمحة عامة

تُعد إدارة عمليات الأغذية والمشروبات من أكثر الوظائف الحيوية في قطاع الضيافة، لما لها من تأثير مباشر في جودة تجربة الضيوف، والكفاءة التشغيلية، وربحية المنشأة. ولا تقتصر هذه الإدارة على تشغيل المطاعم أو الإشراف على تقديم الطعام، بل تشمل التخطيط للعمليات، وإدارة المطابخ والمطاعم، وتنسيق خدمات الولائم والضيافة، وضبط التكاليف، وضمان جودة الخدمة وسلامة الأغذية. ومن هذا المنطلق، صُمِّمت دورة إدارة عمليات الأغذية والمشروبات التي تقدمها لتزويد المتخصصين بالمعارف والمهارات اللازمة لإدارة عمليات الأغذية والمشروبات وفق أفضل الممارسات العالمية، وتحقيق التوازن بين جودة الخدمة، والكفاءة التشغيلية، والربحية المستدامة.

تتناول هذه الدورة إدارة عمليات الأغذية والمشروبات بوصفها منظومة تشغيلية متكاملة تضم المطاعم، والمقاهي، وخدمات الغرف، والولائم، وخدمات التموين، بما يضمن تقديم تجربة ضيافة متسقة وعالية الجودة. سيتعرف المشاركون على أفضل الممارسات في إدارة عمليات المطاعم، وتنسيق العمل بين المطابخ وفرق الخدمة، وإدارة عمليات الولائم والفعاليات، وتخطيط قوائم الطعام بما يحقق التوازن بين جودة الأصناف، وتكاليف التشغيل، واحتياجات الضيوف. كما تستعرض الدورة أساليب الرقابة على التكاليف، وإدارة المخزون، وتطبيق معايير سلامة الغذاء، وتنسيق عمليات الأغذية والمشروبات مع مختلف الإدارات الفندقية، إلى جانب تطوير فرق العمل وتحسين الأداء التشغيلي لضمان تقديم خدمات عالية الجودة حتى خلال فترات الذروة.

أهداف الدورة

سيتمكن المشاركون في نهاية الدورة من:

بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على:

• تطبيق مبادئ إدارة عمليات الأغذية والمشروبات في مختلف مرافق الضيافة.
• إدارة عمليات المطاعم بكفاءة في مختلف مستويات الطلب.
• تنظيم وإدارة خدمات الولائم والفعاليات باحترافية.
• تخطيط قوائم الطعام بما يحقق التوازن بين الجودة والتكلفة واحتياجات الضيوف.
• ضبط تكاليف الأغذية والمشروبات مع المحافظة على جودة المنتجات والخدمات.
• تنسيق عمليات الأغذية والمشروبات مع مختلف الإدارات الفندقية.
• إدارة فرق العمل والجداول التشغيلية في المطابخ وأقسام الخدمة.
• معالجة التحديات التشغيلية وتحسين كفاءة الأداء خلال فترات الذروة.

الفئة المستهدفة

• مديرو الأغذية والمشروبات ومساعدوهم.
• مديرو المطاعم والمشرفون على منافذ تقديم الطعام في الفنادق والمنتجعات.
• مديرو خدمات الولائم والفعاليات.
• مديرو المطابخ والطهاة التنفيذيون المتعاونون مع فرق الخدمة.
• العاملون في قطاع الضيافة الراغبون في تطوير مسيرتهم المهنية في إدارة الأغذية والمشروبات.
• مديرو الفنادق والمسؤولون عن الإشراف على العمليات التشغيلية.